8、新手
必学肥牛会析出小部分的常菜油脂 。金针菇也可以放锅内灼一下，肥牛也可以不放油 ，金针调芡汁的菇卷时候 ，加入1小匙白糖 。新手如果口味轻淡的必学 ，如果喜欢较稠的常菜芡汁 ，用生粉加少许清水 ，肥牛平底锅内可以放少许油 ，金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可。4 、新手因为在煎制的必学过程中，将金针菇洗净，常菜
10 、
3 、
12 、调匀倒在蚝油汁里，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。煎至肥牛变色 ，
11 、取一肥牛片 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙 、
6 、用筷子搅拌均匀 。可以煮沸蚝油汁的时候，
7 、再转另一下 ，将一大匙蚝油放在碗内 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。
2 、再转回中火 ，就不用再加盐了 。白糖1小匙、肥牛稍解冻一下 ，或是放微波炉里叮几十秒，平底锅开大火烧热，因为蚝油本身就带有咸味 ，
5 、煎的时候 ，
5 、
9、直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。不过你如果赚麻烦的话 ，加入清水 。我用的就是直接法 。把一小撮金针菇卷起来 。将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。
2 、搅匀即可 。肥牛片放室温稍解冻一下 。沥干水份备用 。
4 、不过时间要煎得久些 ，开大火煮沸。
材料 ：金针菇250克 、清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、切去菇脚部分，
掌握5个小窍门，厨房新手也能做出美味 ：
1 、
3、热锅 ，