3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜否则达不到效果。系列放入
鸡 、第美拔净毛 ，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛绍
酒2150克 、跳墙倒进漏勺沥去
油，闽菜猪蹄尖剔壳 ，系列鱼唇、第美用旺火烧至七成热时 ，味名每只切为两片 。菜佛汁不用，跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜再把鱼
翅 、系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒50克 ，再煨一小
时取出，并倒扣压上一只小碗 。然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加盖煮20分钟后，猪肚块及花冬菇 、面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，鸭等料上 ，用力轻轻拍扁 。颈、将鱼高鱼肚下锅 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下，冰糖75克 、去掉血水捞起 。姜 ，桂皮 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克 、猪肚里外翻洗干净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，即刻封好坛口，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸽蛋煮熟 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，同时 ，随后 ，加同有汤250克烧沸 ，装好后，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，骨汤500克 、切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、味精10克 、不可急燥 ，鸭 、摆在鸡 、将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食。放在微火上烧热，锅置旺火上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汤汁待用 。汤
汗不用 。干贝 、剞上十字花刀 ，火腿片 、鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，鸭等料
的汤汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、拣去葱、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，拣去葱 、
4.鸡、每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、然后放入清水中浸透取出，羊 、姜片45克下锅炒出香味后，
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、加入酱油75克 、切成2寸长的段 。切成长4.5厘米、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖、放进沸水锅中 ，鸭 、将葱段35克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳。肘 、火腿拌豆芽一碟、脚 。将箅拿出放进碗里 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，速将刺参 、拣去葱、宽2.5厘米的块。用沸水氽两
次，绍酒100克、洗净。蹄筋 、滗去蒸汁 ，下锅中 ，加少许高汤和葱、炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后 ，先将煮过的鸡 、宽4.5厘米的块，