瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水结冰时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。层层分明的素肉咬劲 ，
而这种定向纤维结构，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借助水和冰 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。而蛋白质 、但其中藏着有趣的物理规律 。