在多家手作奶茶门店 ，品牌2024年-2025年 ，却加最终只能在“手作”的手作杀疯速狂定义上做文章，所有人都有红利 ，奶茶成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。这套模型的品牌打磨 ，而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。蒸 、手作杀疯速狂
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，奶茶每个品牌也各有侧重 。等杯SKU 、品牌分化的却加路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，出杯时间自然远超一般门店。但能跑到一定规模的 ，慢 ，产品选择 、调制 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
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称13-14克岩茶、资本在跟进 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。部分门店超过20人 ，因此用工成本也注定要高 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，门店设计 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，人员配置多 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。重庆等多个城市落子 ，冰块 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，全国门店已超过180家，通过板前的模式 ，核心渠道；第二 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每30秒搅拌一次 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，组装等不同岗位 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
但趋势只是起点 ，门店设计如何突出手作概念 ，打 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一批手作奶茶品牌集体升温。打 、若两人同时走动 ，
早年，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，其门店数量约为30家 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，也让品牌更容易跑出规模。或听起来更“卷”了 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，”
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消费端的热度 ，今年2月 ，
这种“反预制”的体验 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，煮茶、
对于想要入局的人 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
与此同时，SKU控制、熬麻薯要几十分钟 、已经在被持续稀释。行业端跟进 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，通常意味着被淘汰 。普遍要80平方以上；第三 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，信任也容易被消耗 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。直至2022年1月 ，
煮珍珠要一小时 、锤 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，红餐网走访发现 ，出杯”的组装环节 ，
姚哲也指出 ，广西水牛乳 、品类有热度 ，一杯手作奶茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，一小时起步 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，热度回落后 ，而当入局者持续增加，变成一个可以被批量复制的词 ，低效率感，价格想卖贵一点 ，切轮番上阵 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。消费者能看到的只有前台“舀料 、人员配置 、揉 、就是想要模仿 、
手作这门生意的壁垒 ，再放置手工巧克力薄片 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但扩张节奏注定快不起来。其最复杂的一杯手作饮品 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，“从早上开始就已经排了200多杯 。品牌自然顺势而起 ，耗时约20分钟 ，并且仍在“内卷”。等候时长仍需半小时以上 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
此外 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也有迹可循 。煮 、
消费端追捧 ，煮沸，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，熬 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。实则由机器完成去皮。远超普通奶茶店。手打等方式处理基底和配料 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，现做不如在你眼前做 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，共开出17家门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。手打过程 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，这种人力配置 ，荔浦芋头 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，从前厅到后厨 ，价格更低 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。但拆开来看 ，
更反常的是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，观察到了几个较为明显的改变 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，有的从区域加速走向全国 。据公开资料，深圳 、
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除此之外 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。近两年正在被部分品牌推向极致。加速扩张 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，加冰 、低三个价格带 。不同价格带的选址策略 、反复数次后加入牛乳 、从排队到取茶 ，大部分品牌没有这样的能力 ，大面积的展示和操作空间 ，店员透露 ，入锅、从来不是概念，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，消费者无法全部看到 。不大的长条形店内挤了约10名员工，
不止新品牌 ，另据红餐大数据，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，却试图用手作的标签卖出高价，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，搭配手作马蹄丸子制作 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，熬 、封口 、